最近有一则病例，引起了不少东谈主的热心[1]。

陈伯2年前，由于尿毒症作念了肾移植手术，术后复原得很好，一切见识都正常。

他也很是扎眼养生，不再像过去那样胡吃海喝，开动扎眼我方的饮食。

但是最近的一次复查却发现，陈伯的血肌酐（肾功能垂死见识之一）又格外升高了。

陈伯十摊派忧，他知谈这个见识格外，代表肾又“不合”了。但是我方明明很扎眼疗养，之前的复查也都没问题，怎样肾会一刹又“坏”了？

进一步查验发现，陈伯的肾小管里有草酸钙结晶的存在。

而医师接下来的追问，也解开了陈伯的不明。

勾通陈伯的查验遵守，医师问了陈伯一个问题：最近是否时常吃苋菜、苦瓜这一类蔬菜？

陈伯回思了下，这段时辰自家种的苋菜闇练了，于是聚拢吃了一周的苋菜。难谈肾功能格外和苋菜关联？

（起原：网罗）

医师接着阐述注解，陈伯的肾功能见识再次出现格外，是因为肾小管被草酸钙结晶堵住。“罪魁罪魁”便是短期内吃了过多富含草酸的苋菜。

其实，肖似的案例比比齐是。

短时辰摄入过多富含草酸的食品，无数草酸在肾内“一通操作”，酿成了不融解的草酸钙结晶，影响东谈主体对钙的摄取或酿成泌尿系统结石，堵塞肾小管，严重的还可能引起急性肾衰[2]！

（起原：浙江省卫生健康委公众号）

而除了苋菜，还有一些食品亦然含草酸相比多，包括菠菜、马齿苋、鲜笋、韭菜、欧芹、空腹菜、竹笋、茭白、苦瓜等口感偏苦涩的菜。

好多东谈主可能要问了，这些看着都是健康的蔬菜，难谈平时就不行吃了吗？

谜底是，能吃！

（起原：soogif）

但是吃之前，这个行为很要道。

草酸易溶于水，是以，烹饪蔬菜前，先用烫水焯煮，可灵验缩短草酸含量。

焯煮时辰一般在1~5分钟[3]，时时菠菜1分钟即可，但像马齿苋中草酸含量过高，时时焯煮时辰需在3分钟附近，去猬缩大部分草酸再可食用。

（起原：soogif）

不仅要铭记焯水，咱们还要扎眼以下这几点：

1.幸免短期无数摄入富含草酸的食品

扎眼平衡搭配逐日膳食，不挑食、不偏食，富含草酸的食品应保握极少、低频节拍摄入。

2.有的生果也会有较多草酸，铭记要挑闇练的吃

有些生果，如杨桃、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等，没闇练时草酸含量更高，残忍挑选闇练的吃。

3.平时多喝水

平时咱们要确保饮水量，从而保证排尿量，成年东谈主每天7~8杯（1500~1700毫升），不错极少屡次地补水。

这是因为草酸等玩忽酿成肾结石的物资能跟着尿液被排出体外，经常常就喝喝水、排排尿，玩忽显贵缩短草酸和尿液中其他身分凝结成石的契机。

（起原：soogif）

4.保证钙摄入充分

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草酸会和体内的钙勾通，相互制约相互摄取，牢牢“抱在沿路”随粪便排出体外。因此，平时应扎眼多吃含钙丰富的食品，不仅可防护缺钙，还能压住草酸的“嚣张气焰”。

富含钙的食品有奶及奶成品（牛奶、酸奶、奶酪等）、水产物（鱼、虾、紫菜等）、一些深绿色蔬菜（小白菜、小油菜、芥蓝等）、大豆及成品（北豆腐、南豆腐、豆腐干等）等。

其实，有好多家常菜看着平平无奇，但遁入健康“刺客”，一不留意吃错了，轻则中毒，重则丢命！

1.豆角

豆角眷属可谓是“东谈主丁兴旺”，四季豆、芸豆、扁豆、刀豆等等，可谓家常菜的扛把子之一。然而，吃豆角中毒的事件险些每年都有发生。

（起原：soogif）

豆角为什么有毒？

这是因为豆角中含有无数皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和卵白酶阻扰剂，这些毒素怕热，莫得熟透会有残留，会让东谈主恶心、吐逆、泻肚，严重时还会出现全身的症状，导致出现肝脏、肾脏等垂死器官的毁伤，出现水肿、血尿等，甚而会引起物化。

应答秩序：

思吃豆角不中毒，一定要作念熟再吃！

（起原：soogif）

豆角切记不行用滚水浅薄焯一下就凉拌着吃，炒着吃的本事也不行权略脆嫩，或者惦念炒太久养分素有所赔本。

煮豆角一定要煮沸15分钟以上，使它充分熟透，失去原有的鲜绿色，吃起来莫得生味和苦硬的嗅觉，才略把毒素透彻玩忽掉[4]。

2.泡发木耳、银耳或者发酵的米面、淀粉成品

这两类食品都容易被椰毒假单胞菌混浊，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

（起原：网罗）

东谈主吃了被混浊的食品，不仅会腹痛泻肚、恶心吐逆，吃得多了还可能导致多器官如肾脏、肝脏等穷乏甚而物化！

之前黑龙江酸汤子中毒事件（导致一家9口物化的悲催）的元凶便是它。

应答秩序：

我方泡发木耳、银耳，一般冷水泡1～2个小时就不错加工食用，最佳不越过4小时，如若是用热水泡的，时辰还要更短。当产生黏液，名义黏糊糊、闻着臭臭的，一定要扔掉。

3.腌咸菜

好多东谈主都心爱在家里腌些咸菜，早上配粥吃，或者当开胃小菜。但是腌咸菜如若吃不合，可能就会出大事。

（起原：soogif）

腌菜腌制不当，内部的亚硝酸盐容易过量，会影响血液中的氧气勾通，导致中毒者会快速出现全身缺氧症状，如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝玄色，出现胸闷憋气、呼吸贫困等症状，严重者可昏厥、休克，甚而物化。亚硝酸盐还会损害肾脏，影响肾功能，严重者可导致肾穷乏。

应答秩序：

思要幸免亚硝酸盐中毒，新腌制的蔬菜最佳在20天以后再吃，避让亚硝酸盐浓度的岑岭期；剩饭剩菜扎眼低温保存，尽量少吃或不吃[5]。

总之，惟有咱们扎眼这些家常菜荫藏的风险，惩处安妥再加上平衡搭配，不外量吃任性一种食品，就能宽解享用厚味啦。

审核行家：左小霞

稳重军总病院第八医学中心养分科主任

参考文件

1.浙大一院：https://mp.weixin.qq.com/s/mVfn9a7QkCEhFqTknoQkNQ

酒精能杀死细菌，主要是因为有很强的渗透性，能渗透入细胞内部使蛋白质凝固变性，从而让细胞完全丧失代谢功能，最终导致细菌死亡。

2.梁少姗,李丽娟,梁丹丹,等.草酸性肾病的临床病理特色及预后分析[J].肾脏病与透析肾移植杂志,2018(6):523-527.

3.夏威. 烹饪对蔬菜中草酸的作用[D].苏州大学,2007.

4.张伟，白金萍，毛雪梅，王丽霞，李晓欢，黄崴孟，金燕.食用菜豆角致毒扁豆碱中毒2例病例文告及文件温习[J].甘肃科技，2020 (05): 111-112.

5.孙秀芹，毕春蕾. 亚硝酸盐食品中毒磋议. 中国卫生造就杂志[J]，2008 (11): 2408-2409.

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